用料：

- 羊蝎子

- 洋葱

- 香菜

- 郫县豆瓣酱

- 葱

- 姜

- 八角

- 花椒

- 麻椒

- 桂皮

- 香叶

- 小茴香

- 白胡椒粒

- 干辣椒

- 料酒

- 老抽

- 酱豆腐泥

- 红糖

- 孜然粉

- 蒜瓣

- 盐

配菜：

羊蝎子火锅的做法：

1. 羊蝎子泡血水：将羊蝎子冷水下锅，焯水，撇去浮沫，捞出羊蝎子洗净，留下焯肉的水，将浮沫和骨头渣捞干净，留下水备用。

2. 制作底料：锅内放油，烧热，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 炒香调料：加入葱段、姜炒香。

4. 炒香其他调料：加入八角、花椒、麻椒、小茴香、桂皮、香叶、白胡椒粒、干辣椒炒香。

5. 加入焯羊蝎子的水。

6. 加入料酒、老抽、酱豆腐泥、红糖、孜然粉、蒜瓣和盐。

7. 加入焯过的羊蝎子，熬开。

8. 将熬开的料汁和清洗干净的羊蝎子放入高压锅，上汽后转中大火炖20分钟，闭火后焖到高压锅自然放气。

9. 捞出羊蝎子放入火锅里。

10. 从汤汁中捞出料渣。

11. 捞净料渣的汤汁倒进火锅里。

12. 配菜：将剩余的香菜叶和洋葱丝放入火锅里一起煮，增加口感。

小贴士：

1. 香料可以根据个人喜好更换，但不宜过多，以免影响汤汁味道。

2. 焯羊蝎子的水适量多加一些，既可以撇除浮沫，也可以作为涮锅时的加汤。

3. 根据个人口味适量添加盐。

4. 配菜中的豆腐和金针菇是我的最爱。