茄子深受人们喜爱，因为它含有丰富的维生素B和C，对身体的维生素C吸收有很好的帮助，同时也能有效治疗身体疾病。茄子具有很好的消肿作用，且常吃对身体无害。下面将详细介绍如何制作炒茄子丝。

炒茄子丝的做法：

辣炒茄子

材料：油，辣椒，葱，盐，糖，酱油，茄子

步骤：

1. 将茄子去皮洗净，根据个人喜好切成丝或丁，切好后放入盐中腌制十几分钟。

2. 油热后放入辣椒（如果有喜欢的肉类可以加入），用葱爆香，将茄子用力挤出黑水，放入锅中煸炒。

3. 茄子炒至变色，放入盐、糖和酱油调色，继续翻炒至出锅。

小诀窍：

用盐腌制的茄子可以去除茄子的一种涩味，而且炒出来的茄子颜色会更好。此外，经过这种处理的茄子在炒的过程中会更加粘稠，不易散开，且不需要添加过多的油脂。

泰式炒茄子

材料：茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙

步骤：

1. 茄子洗净，切成长段后再切成条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。

2. 热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片和大蒜末以小火炒出香味，再加

以下是经过校对和润色后的内容：

茄子条与所有调味料拌匀翻炒，最后加入香菜碎拌炒数下即可。

在了解炒茄子丝的做法后，在家中制作时，可以完全按照以上方法进行。但需要注意的是，在制作炒茄子丝之前，必须立即处理茄子丝。如果放置时间过长，其色泽将会发生改变，因此这一点在制作炒茄子丝时要特别注意。