牛腩炖腐竹是一道深受大家喜爱的经典家常菜，浓郁的汤汁搭配鲜美的牛腩和柔软的腐竹，令人每一口都充满满足感。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道可以在寒冷冬季里温暖身心的美食。下面，就为大家分享这道美味的详细制作方法与一些小技巧，让你在家中也能轻松做出鲜香四溢的牛腩炖腐竹。

材料准备

1. 主料：

牛腩：600克，建议选择带有一点肥肉的牛腩，这样炖出来的肉更加嫩滑多汁。

腐竹：一袋，选择干腐竹，炖煮后更加吸收汤汁的香味。

2. 辅料：

西红柿：2个，新鲜的西红柿能够增加菜肴的酸甜口感，建议选择成熟的品种。

冰糖：适量，用于炒糖色，帮助增加菜品的色泽。

蘑菇：适量，若有，可以增强菜肴的香气。

生抽、老抽：各2勺和1勺，调味及增色。

盐：1.5勺，主要调味。

白胡椒粉、姜粉：各2克，去腥提味。

姜、葱：适量，可选择姜片或姜粉，葱用来增香。

制作流程

1. 前期准备

将牛腩切成小块，放入大碗中加冷水浸泡数小时，以去除血水。这一步是为了防止煮出来的汤过于浑浊。若牛腩较新鲜，清洗干净可省略焯水的环节。否则，焯水是一个必要的步骤，能够有效去除表面的杂质和腥味。用冷水将牛腩放入锅中，加入葱姜和适量料酒，煮沸后去除浮沫，将牛腩捞出，沥干备用。

2. 炒制糖色

在锅中放入适量的油，加入冰糖，用小火慢慢炒至糖融化，变为琥珀色的糖色。注意火候，避免炒焦。糖色的炒制可以增加菜品的色泽，引导出更浓郁的风味。

3. 调味翻炒

准备切好的西红柿，去皮后切块（去皮可以让西红柿在炒制时更加易于化开），将其加入锅中，翻炒至出汁。加入焯过水的牛腩块，调味：加入老抽、生抽、白胡椒粉、姜粉和盐，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。这个步骤是增添基础味道的关键，可以根据个人口味，加一点八角，使用不同香料会有不同风味的变化。

4. 砂锅炖煮

准备一个砂锅，将炒好的牛腩和西红柿混合物倒入，加入适量的开水，水量要没过全部食材。放入一些葱叶增香，用大火煮沸后，转为小火慢炖，大约50分钟以上，慢炖能让牛腩更加嫩滑入味。

5. 加入腐竹

在牛腩煮至软烂时，提前用温水泡软的腐竹切段，加入锅中继续焖煮5-8分钟，腐竹会吸收浓郁的汤汁，口感更加丰富。

6. 收汁与装盘

待腐竹熟透后，轻轻翻拌均匀，让其与牛腩和汤汁彻底结合。在出锅前，可以撒上些许香菜，增加菜肴的清香气息，提升整体的视觉效果。

小贴士

牛腩选择：尽量选择带有一定肥膘的牛腩，这样炖出来的牛肉将更为松软多汁。

浸泡时间：牛腩浸泡的时间不宜过长，最好在2-3小时内即可，不然肉质容易变得松弛。

糖色注意：炒糖色的火候很关键，过程中要不时搅拌，以免糖烤焦，影响整体的味道。

佐料自由：在调味时可以根据个人口味加入一些干辣椒、香叶等，提升风味。

牛腩炖腐竹是一道值得在家常常制作的滋补美食，丰厚的汤汁，配合细腻的腐竹与鲜嫩的牛腩，每一口都让人回味无穷。不妨在周末试试这道美味，为自己的家人和朋友献上一份精致的盛宴！