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不二食堂高山苕粉（生粉、薯粉、勾芡、腌肉、丸子）

价格：18.6元

五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。山里来的苕粉不讨巧，丑得很。压根不是雪白的颜色，仔细看，还微微有些发灰。下惯厨房的人不傻，才不会去计较，错过这等资格好货。

野兽派川菜之四十一【红烧豆腐】不二食堂

……

本想操持个麻婆豆腐。无奈家里黄小姐求我：“千万不要太多花椒。”你都是我四川妹子的人了，要学会适应。

其实今天是个少麻版麻婆豆腐。豆瓣酱的香是精髓，真乃拌饭神器。用料：

豆腐

猪肉

葱

姜

蒜

豆瓣酱

生抽

老抽

糖

胡椒

鸡粉

生粉

红烧豆腐的做法：

豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末、蒜末、葱末。

油热，入姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒、花椒粉油、糖、鸡粉、生抽、老抽。

入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。

小贴士：

1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握。

2.豆腐本身含有大量的水分，一煮就容易出水，所以在调汁的时候，水不宜过多，以免最后勾芡还是收不了汁的尴尬。