梅菜扣肉因其地域差异而名称各异，在我国的外婆家，重庆地区称之为“烧白”。

梅菜具有吸油特性，五花肉则带有梅菜的清香。扣肉肥而不腻，口感软烂醇香，两者相结合堪称绝妙！有了这道菜，我能吃两碗米饭，我的女儿一次也能吃五六块扣肉，我都感到非常开心。

配料：

五花肉 1000克

八角 2颗

生姜 适量

大蒜 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

红薯粉 适量

做法：

首先将梅菜用清水冲洗干净并浸泡一小时。如果不泡的话，会变得很咸且无法食用。泡好之后，将其掰开并洗净，然后拧干水分并切成碎末。在锅里放油，爆香蒜末和姜末，倒入梅菜翻炒后盛入盘中备用。

接下来处理五花肉，带皮五花肉切成四小块放入锅中，加入姜片、八角、料酒煮熟15分钟。

煮熟后捞出肉片并铺在盘中，趁热在猪皮上涂抹上老抽和蜂蜜（可以用牙签在猪皮上刺一些小孔，便于上色）。

锅里倒油，待油温适中后放入处理好的五花肉，先向下放置，炸至金黄色，然后反复炸制，这一步非常重要，炸得越好，猪皮越酥脆。

炸好的样子就是这样，实际上再稍深一点的颜色更好。这是我个人喜好。

四小块肉并不需要一次性全部蒸熟，根据食量决定每次蒸多少，剩下的可以放在冰箱里，下次想吃的時候再取出来，非常方便。我這次拿了兩小块放在深碗中，倒進开水泡，猪皮一定要朝下。

泡好之後翻过来让大家看看。

瞧，就是这样，有些像了吧！

将泡好的肉捞出并沥干水分，切成薄片备用。

将切好的肉片加入适量的老抽、生粉、姜末和蒜末搅拌均匀，肉片的一面朝下放在大碗中。一片接着一片有序地排列好。

在面上放置步骤二准备好的梅菜，再撒上一些葱花，增加香气。然后将其放入高压锅中，以大火蒸20分钟，再以小火蒸10分钟即可。

食用时，将食物倒扣在盘中即可。

倒扣过来了，让人垂涎三尺，呵呵，真是忍不住了，怎么办？米饭不够吃了！