用料：

叉烧馅：

肉丁 250克

洋葱 30克

大蒜 10克

油 20克

叉烧酱 25克

蚝油 10克

蜂蜜 10克

生抽 5克

料酒 15克

淀粉 5克

水 10克

烤包面团：

干酵母 3克

糖 25克

鸡蛋 1个（约50克）

牛奶 125克

高筋面粉 250克

盐 2克

黄油 25克

蒸包面团：

干酵母 3克

糖 5克

水 120克

油 5克

中筋面粉 250克

盐 1克

叉烧包做法：

首先制作烤包面团：

将3克干酵母、一个鸡蛋（约50克）以及125克牛奶加入主锅中，以30秒的速度3-6进行搅拌。

面团所需的温度为24度，取出面团并将其放入保鲜袋或保鲜膜中，然后放入冰箱冷藏约半小时。

待面团拿出后，切成小块并放入主锅中，加入2克盐，以3分钟的速度揉面。

此时，面团温度仅为20度以下。

接着加入25克黄油，以4分钟的速度继续揉面。

面团揉好了。

这时，面团温度上升至25度多一点。

仍然可以轻松地拉出手套膜。

取出面团稍作整理，覆盖保鲜膜，放在一旁醒发。

接下来制作叉烧馅：

在主锅中加入30克洋葱和10克大蒜，以3秒的速度6进行切碎。

将锅壁上的材料刮干净。

在主锅中加入20克油，以3分钟的速度128度进行加热。

速度1，爆香一下。

加入事先切好的250克猪肉丁，设定5分钟120度反转速度1。

加入25克叉烧酱、5克生抽、10克蚝油、15克料酒、10克蜂蜜，设定5分钟120度反转速度1。

加入5克淀粉和10克水，设定5分钟温度V反转速度1，不要盖量杯盖收汁。

大概收汁这样就可以了，打出来冷却后放入冰箱里冷藏至汤汁凝固即可。

面团发酵2倍大，用手指戳一下，洞口不回缩不塌陷。

均分成9等份或10等份，并搓圆盖保鲜膜静置15分钟左右。

取出冰箱里的叉烧馅，已经凝固了，这样比较好包裹。

将面团擀开，将叉烧馅包起来。

收口一定要收紧，否则容易露馅，叉烧馅的汤汁烤的时候会流出来。

包好后放入密闭空间发酵2倍大。

发酵好后，预热烤箱至175度，筛点粉，用刀划2下。

放入烤箱175度烤18分钟，具体时间视各烤箱温度而定。

叉烧包烤箱版完工啦！